Сегодня поговорим о том, каким должно быть рождественское угощение по православным традициям.
Рождественское меню в украинских семьях — это не просто набор блюд, а яркое воплощение традиций, символики и домашнего тепла. После окончания поста на стол появляются мясные, рыбные и молочные яства, всевозможные салаты, домашняя выпечка и напитки, которые готовятся на протяжении многих лет к великому празднику Рождества Христова. В этой статье мы расскажем, как накрыть стол для этого светлого события.
Аутентичное рождественское меню: украинские традиции
Рождество в Украине всегда было одним из наиболее значимых праздников, а застолье в этот день — символом щедрости и радушия. В Сочельник, который по новому стилю выпадает на 24 декабря, традиционно готовят постное меню, состоящее из 12 блюд, символизирующих процветание и благополучие в течение 12 месяцев. Однако в сам праздник пост уже не соблюдается, и на столе можно найти разнообразные мясные, рыбные и сладкие угощения.
Вне зависимости от того, будете ли вы готовить обед или ужин, основой стола останутся именно традиционные блюда.
На рождественском столе обязательно должны присутствовать кутья и узвар. Эти два блюда символизируют счастье, процветание и единство семьи. Считается, что кутья является хозяйкой стола, а узвар — хозяином, поэтому эти блюда не могут существовать друг без друга.
Кутья из пшеницы
Как в Сочельник, так и в Рождество первым блюдом является кутья — каждый гость должен попробовать хотя бы ложку, чтобы в следующем году насладиться здоровьем. В некоторых регионах к кутьи добавляют узвар.
Для приготовления кутьи вам понадобятся:
- 0,5 стакана пшеницы;
- 3 ст. л. грецких орехов;
- 3 ст. л. мака;
- 3 ст. л. изюма;
- мед и узвар — по вкусу.
Сначала отвариваем пшеницу до готовности. Мак хорошо промыть, залить кипятком и оставить на полчаса. После этого слить лишнюю воду и растереть мак до образования макового «молочка», добавляя мед по вкусу.
Соединить пшеницу с орехами и запаренным изюмом, затем добавить мак с медом и тщательно перемешать.
Узвар из сухофруктов
В узвар обязательно кладут сушеные яблоки и груши, а по желанию можно добавить вишню, сливу и изюм.
Чтобы приготовить узвар, вам понадобятся:
- 100 г сушеных яблок;
- 100 г сушеных груш;
- 100 г сушеной вишни;
- 100 г сушеной сливы;
- 50 г изюма;
- 1 л воды;
- половина стакана сахара (или по вкусу).
Сушеные фрукты промыть, залить водой и добавить сахар. Довести до кипения и варить несколько минут. Затем оставить настояться на 5-6 часов.
Из мясных блюд на Рождество готовят домашние колбасы, буженину, ветчину, кровянку, а также варят холодец и жаркое. В некоторых регионах мясные изделия и сало коптят заранее, а часть заготовок сохраняют до Пасхи. В последние годы также очень популярно сваренное сало с луком — получается удивительно мягким и вкусным.
Холодец из свинины и курицы
Холодец неизменно присутствует на рождественском столе. Ранее его делали только из свинины, но сейчас многие хозяйки добавляют курицу. Классический рецепт включает как свинину, так и петуха.
Для его приготовления нужны:
- 1 свиная нога или рулька;
- 2 куриных бедра;
- 1 морковь;
- 5 зубчиков чеснока;
- 1 лавровый лист;
- соль и перец по вкусу.
Сначала хорошо промываем мясо и, если необходимо, очищаем от щетины. Замочить свиную ногу в холодной воде на 3 часа или на ночь. Аналогичным образом обрабатываем куриные бедра.
Помещаем свинину и курицу в кастрюлю, заливаем водой — она должна покрывать мясо на 6-8 см. Добавляем очищенную морковь и ставим на огонь, доводя до кипения. Во время этого процесса обязательно нужно снимать пену для получения прозрачного бульона.
После закипания убавляем огонь до минимума и томим 6-8 часов. В конце добавляем соль, перец и лавровый лист, который затем необходимо вытащить, чтобы бульон не был горьким.
Добавляем давленный чеснок, извлекаем мясо, нарезаем его и раскладываем по тарелкам. Заливаем процеженным бульоном и оставляем застывать в прохладном месте.
Также готовят голубцы и рыбу.
На стол подают квашеную капусту, огурцы, помидоры, грибы и даже яблоки. Нередко их дополняют салатами из баклажанов, кабачков и перца.
Домашние маринованные грибы
Маринованные шампиньоны станут отличной закуской к праздничному столу. Их можно быстро приготовить за несколько часов.
Для маринованных грибов вам понадобятся:
- 200 г шампиньонов;
- 5 горошин перца;
- 5 бутонов гвоздики;
- 2 лавровых листа;
- 0,5 столовой ложки соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 3 ст. л. яблочного уксуса;
- пол-литра воды.
Воду доводим до кипения, добавляем лавровый лист, гвоздику и перец, затем уксус, соль и сахар. Вводим грибы и варим на небольшом огне 20 минут. По истечении времени оставляем на 2 часа для настаивания. После этого грибы промываем, заправляем растительным маслом и луком.
Выпечка на Рождество занимает важное место в меню. На праздничном столе обязательно присутствуют пироги, калачи, пряники и рулеты с маком. В духовке готовят пирожки с капустой, картошкой, творогом, яблоками или замороженной вишней. Этой же выпечкой угощают детей во время колядок и щедривок.
Маковый рулет
Многие хозяйки на праздник готовят выпечку с маком — маковый рулет или по-другому «маковик».
Для приготовления макового рулета вам потребуются:
- 120 мл молока;
- 15 г прессованных дрожжей;
- 1 яйцо;
- 60 г сахара;
- 0,33 ч. л. соли;
- 75 г сливочного масла;
- 320-350 г муки.
- 150 г мака;
- 80 г сахара.
В теплом молоке растворите дрожжи. Когда начнется их «активность» (это будет видно по образованию пены), добавьте сахар, яйцо, растопленное масло и соль. Постепенно вводите муку и замешивайте тесто. Накройте его полотенцем и оставьте в тепле до увеличения в два раза.
Мак следует промыть, залить кипятком и оставить на некоторое время. Слить воду и растереть мак до консистенции «молочка». Добавить сахар и перемешать.
Раскатайте тесто в прямоугольник, равномерно распределите начинку, оставив свободное место с одного края, и сверните рулет. По желанию в начинку можно добавить изюм.
Закрепите край (сторона без начинки) и положите рулет «швом» вниз. Оставьте его на 20 минут для подъема. Затем смажьте взбитым яйцом и проколите в нескольких местах вилкой, чтобы при выпекании он не треснул. Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте рулет приблизительно 20 минут.
Из того же дрожжевого теста можно приготовить пампушки, которые, в зависимости от желания, могут быть как с сладкой начинкой, так и с чесноком.
Меню на Рождество представляет собой гармоничное сочетание символизма, вкуса и радушия — каждый гость должен чувствовать себя желанным за столом.
